Hagyomány és túlélés

Táplálék

Vissza.

Frissítve:2013.01.16.

Növények

A tápnövények közt lehetnek gyógynövények és ínségeledelek is. A C-vitamin nem egy növényben megtalálható.

Levelek, virágok

• Mezei sóska (Rumex acetosa),
• csalán (Utrica dioica),
• mezei saláta (Ficaria verna),
• martilapu (Tussilago farfara),
• fehér libatop (Chenopodium album),
• gyermekláncfű (Taraxacum officinale),
• odvas keltike (Corydalis cava), amely krumplipótló;
• szagos müge (Asperula odorata),
• akác (Robinia pseudo-acacia),
• bodza (Sambucus nigra),
• hárs (Tiliaceae),
• fodormenta (Mentha crispa),
• erdei mályva (Malva sylvestris),
• papsajt (Malva neglecta),
• mezei katáng (Cichorium intybus). A mezei katáng gyökerét megszárítják, barnára pirítják és megőrölik. A legfinomabb pótkávé, a cikória.

Fűszerek.

• Kömény (Carum carvi),
• torma (Armoracia laphatifolia),
• medvehagyma (Allium ursinum), amely ínségeledel is;
• turbánliliom (Lilium martagon),
• komló (Humulus lupulus),
• stb.

Néhány elfeledett növény.

• Medvetalpfű (Heracleum sphondylum),
• köles, tönköly, alakor
• tátorján (Crambe tataria),
• édesgyökér (Glycyrrhiza echinata),
• földimogyoró (Lathyrus tuberosus),
• sulyom (Trapa natans), amelynek héja téli tartalék is meg kenyérpótló is lehet meg nyers/sült étel;
• harmatkása (Glyceria maxima), amely ínségeledel;
• baraboly (Chaerophyllum bulbosum),
• vadmurok (Daucus carota),
• pasztinák (Pastinaca sativa).

Gyümölcsök, termések.

• Erdei málna (Rubus idaeus),
• erdei szamóca (Fragaria viridis),
• erdei szeder (Rubus caesius),
• som (Cormus mas), amely alkalmas lekvárfőzésre;
• csipkebogyó (Rosa canina),
• áfonya (Vaccinium myrtillus), szedésére lapátszerű fésűt használnak;
• galagonya (Crataegus),
• berkenye (Sorbus),
• boróka (Juniperus communis),
• kökény (Prunus spinosa),
• vadalma (Malus sylvestris),
• vadkörte (Pyrus pyraster),
• mogyoró (Corylus avellana),
• bükk (Fagus sylvatica), amely a hamuba sült pogácsa alapanyaga;
• szelídgesztenye (Castanea sativa), ősi fontos tartós eledel, hosszú életű fa;
• mandula (Amygdalus communis),
• diófa (Juglans regia),
• mák, amelynek rontáselhárító és termékenységvarázsló erőt tulajdonítottak.
• Müzli: keverék étel, energiabomba.

Fanedvek.

• Nyírfa (Betula pendula), nedve a nyírfa azaz virics,
• fenyők, nedvük a gyanta, rágni jó, és nyálat képezni, meg talán fogat óvni is.

Gombák. Szakértő nélkül megenni soha.

Tárolás és tartósítás

• Tartósítások például a különféle szigetelő közegek közé helyezések,
• egyszerűbb és bonyolultabb aszalások, azaz napon szárítás, amelyet egy kis félig megsütéssel is ki lehet egészíteni,
• lekvárfőzés,
• hússzárítás,
• füstölés,
• savanyítás,
• tejfeldolgozás, amely a magyar örökletes tualjdonságok miatt is fontos, alapjuk a tejsavas erjedés:
  • aludtej keletkezik,
  • tetején tejföl,
  • amiből köpüléssel vaj,
  • a visszamaradt folyadék neve író és takarmánynak használatos;
  • a föletlen aludtejből lesz melegítéssel a túró;
  • De a tejet oltani is lehet:
  • oltott aludtej a joghurt, régi magyar nevén tarhó, oltóanyaga szalma vagy korpadarával szőlőtönköly, legyen sűrű, szalmasztámasztó;
  • a sajt is oltva készül, oltáskor és megalvás után keverik, majd kicsavarják, kinyomkodják és sajtolják, szellős helyen szárítják.

Ételkészítés

• főzés,
• sütés tűzhelyen kövön stb., a kövön sütéshez sütőkő, fakés, zsirópálca kell, ez egy végén lyukas pálca szalonnának;
• kenyérsütéshez kemence vagy sütőharang.

Kenyérkészítés egyik módszere

• Lisztminőség,
• kovásztevés, a kovász tegnapi tésztából és élesztőből van, a hígítás és 2-3 órás áztatás után átszűrés élesztővel a lisztbe;
• összekeverés fakanállal,
• sózás,
• állva hagyás betakarva egy-két órán át,
• dagasztás lyukadásig és teknőfaltól elválásig, egyik legnehezebb asszonyi munka;
• ismét állva hagyás betakarva de másfél órán át,
• szaggatás szakajtó kosarakba,
• a kelesztés közben a férfiak által befűtött kemence áttüzesedésenek megvárása után a pernyét szénvonóval kikokotorni,
• sütőlapáttal betenni a háromszor megvágott kenyeret,
• kemence száját bezárni.

Ha drága a kenyér, a puliszka is megteszi.

Étkezési sorrend éhínség idején

• gyerekek,
• betegek és bénák,
• öregek,
• nők,
• férfiak.

Felhasznált irodalom

• Máté Imre: Yotengrit 2.
• Tarján Gábor: Mindennapi kultúránk hagyományai